Скидка на подшипники из наличия!
Новое поступление товара в 2026 году!
Аллерген в пищевом производстве — это компонент сырья, ингредиент или его след, способный вызвать иммунологическую реакцию у чувствительных потребителей. Управление пищевыми аллергенами включает разделение потоков, валидированную мойку и обязательную маркировку готовой продукции согласно требованиям ТР ТС 022/2011.
Пищевой аллерген — это вещество (как правило, белок), вызывающее у предрасположенного человека IgE-опосредованную реакцию иммунной системы. Реакция возможна на следовые количества — от единиц миллиграммов и ниже, поэтому контроль на производстве должен исключать даже непреднамеренное попадание аллергена в продукт.
В Евразийском экономическом союзе перечень и правила декларирования аллергенов установлены ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки». Системные требования к управлению аллергенами как опасными факторами заложены в ГОСТ Р ИСО 22000-2019 и ГОСТ Р 51705.1-2001 (принципы ХАССП).
Аллергия — это иммунный ответ организма. Непереносимость (например, лактазная недостаточность) связана с ферментным дефицитом и протекает без участия иммунитета. На этикетке оба состояния учитываются: лактоза в составе молочных продуктов декларируется отдельно.
Регламент обязывает указывать на этикетке 15 групп пищевых аллергенов, если они входят в состав продукта или применялись в технологии и не были полностью удалены.
Перекрёстное загрязнение — непреднамеренный перенос аллергена в продукт, который по рецептуре его не содержит. Опасность возрастает при выпуске на одной линии нескольких видов продукции с разным составом сырья.
Контроль аллергенов на производстве строится на принципе физического или временного разделения. Полное разделение по площадям применяют в основном для арахиса, орехов и глютена.
Мойка между партиями с разными аллергенами должна быть документирована и валидирована. Валидация подтверждает, что выбранная процедура гарантированно удаляет белковые остатки до уровня, не представляющего опасности.
Современные иммуноферментные наборы для пищевых аллергенов (молочный, яичный, арахисовый, глютен) имеют предел обнаружения 0,5–2,5 мг/кг (ppm). Экспресс-полоски lateral flow дают качественный ответ за 10–15 минут и применяются для мониторинга смывов. ПЦР используется для подтверждения наличия ДНК аллергенного сырья.
Согласно ТР ТС 022/2011, все аллергены из перечня указываются в составе продукта независимо от количества. Сведения о потенциальном непреднамеренном попадании аллергена (precautionary labeling) — например, формулировка «может содержать следы…» — наносятся по решению изготовителя на основании оценки рисков.
Информация об аллергенах должна быть читаемой, контрастной к фону, шрифтом высотой не менее 0,8 мм для потребительской упаковки большинства видов продукции. Аллергены в составе принято выделять жирным шрифтом или иным способом, обеспечивающим их визуальное отделение.
Контроль аллергенов — обязательный элемент системы безопасности пищевой продукции. Грамотное управление пищевыми аллергенами строится на четырёх опорах: идентификация всех аллергенов в рецептурах, разделение производственных потоков, валидированная мойка с инструментальным подтверждением и точная маркировка по ТР ТС 022/2011. Слаженная работа этих элементов защищает чувствительных потребителей и снижает риски отзыва продукции и претензий контролирующих органов.
Вы можете задать любой вопрос на тему нашей продукции или работы нашего сайта.