Широкий ассортимент подшипников ведущих мировых производителей. SKF, FAG, INA, NSK, TIMKEN
Направляющие, каретки, шарико-винтовые передачи для станков и автоматизации
Изготовление нестандартных деталей и узлов по чертежам заказчика
Консультации инженеров, помощь в подборе аналогов, расчёт ресурса
На подшипники NSK
Уже доступен
ГОСТ 7447-2015 регламентирует технические условия производства рыбы горячего копчения всех семейств и видов. Стандарт введён с 1 января 2017 года, переиздание выпущено в 2019 году. Действие не распространяется на сельдей (ГОСТ 812), мелкую рыбу (ГОСТ 6606) и осетровых (ГОСТ 7445) горячего копчения.
Горячее копчение — тепловая обработка рыбы в коптильной среде при температуре 80–180°C до готовности с денатурацией белков и пропитыванием коптильными веществами.
Стандарт содержит ссылки на ГОСТ 8.579 по обеспечению единства измерений, ГОСТ 814 на охлаждённую рыбу, ГОСТ 1368 по определению длины и массы рыбы. Производители учитывают требования ТР ЕАЭС 040/2016 о безопасности рыбы и рыбной продукции с изменениями от 10 июля 2024 года.
Мороженое сырьё размораживают при температуре 15–20°C или в воде не выше 12°C. Рыбу до 1,5 кг коптят неразделанной, крупную потрошат или обезглавливают. Посол проводят в тузлуке концентрацией 14–18% при температуре 8–12°C в течение 2–6 часов.
Массовая доля соли в готовом продукте: для рыбы «Ароматная» 2,5–4,0%, для другой продукции 1,5–3,0%. Пересол приводит к уплотнению консистенции, недосол снижает сроки годности.
Процесс включает три стадии. Подсушивание при 60–80°C продолжительностью 30–40 минут формирует поверхностную плёнку. Пропекание при 90–180°C в течение 30–60 минут обеспечивает денатурацию белков и готовность. Собственно копчение при 80–100°C с обильной подачей дыма длится 50–100 минут. Общая продолжительность не более 3 часов.
Применяют опилки лиственных пород — ольхи, бука, дуба, ясеня. Хвойные породы запрещены из-за смолистых веществ, придающих горечь. Влажность древесины 50–60%.
Продукция должна соответствовать ТР ЕАЭС 040/2016. Токсичные элементы: свинец не более 1,0 мг/кг, кадмий не более 0,2 мг/кг, ртуть 0,3–1,0 мг/кг в зависимости от вида. Содержание бенз(а)пирена не должно превышать 5,0 мкг/кг. Этот полициклический углеводород образуется при неполном сгорании древесины.
Мезофильные микроорганизмы не более 1×10⁴ КОЕ/г. Сальмонеллы в 25 г отсутствуют. Для скумбрии и тунцовых гистамин не более 100 мг/кг.
Маркировка должна содержать наименование изготовителя, адрес, вид рыбы, способ разделки, массу, дату изготовления, срок годности, условия хранения, обозначение стандарта. Транспортирование осуществляют в изотермических или рефрижераторных транспортных средствах.
Приёмку проводят партиями. Партия — продукция одного наименования, изготовленная за смену на одной линии. От партии отбирают выборку не менее 10% единиц тары, но не менее трёх. Органолептическую оценку проводят визуальным осмотром и дегустацией. Формируют объединённую пробу массой не менее 3 кг для физико-химических испытаний.
Массовую долю соли определяют аргентометрическим методом по ГОСТ 7636 титрованием хлорид-ионов нитратом серебра. Бенз(а)пирен определяют методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с флуориметрическим детектированием. Предел обнаружения 0,2 мкг/кг обеспечивает контроль норматива 5,0 мкг/кг.
Органолептику контролируют ежесменно. Физико-химические показатели — не реже раза в неделю. Микробиологию и токсичные элементы — не реже раза в квартал и при изменении поставщика.
Актуализированы требования к процессу копчения, расширен перечень нормативных ссылок, показатели безопасности приведены в соответствие с ТР ЕАЭС 040/2016. Уточнены температурные режимы хранения и допуски по органолептическим показателям.
При горячем копчении тепловая обработка до 180°C обеспечивает микробиологическую стабильность за счёт денатурации белков. Содержание соли 1,5–4,0% против 5–12% при холодном копчении, но сроки годности короче — 48–72 часа.
Ожоги кожи при соприкосновении с пламенем, просырь от недостаточного пропекания у позвоночника, белобочка от неполного охвата дымом, запаривание при недостаточной подсушке. Эти дефекты снижают товарную ценность или делают продукцию непригодной.
Да, стандартом предусмотрено замораживание до 30 суток при температуре не выше минус 18°C. Замораживание быстрым способом сразу после охлаждения до 8–12°C. Размораживание постепенно при температуре не выше 8°C. Повторное замораживание запрещено.
Кровь свернувшаяся, мясо легко отделяется от позвоночника, икра проварена, кожа золотистая или коричневая. Температура в толще мышц у позвоночника не менее 80°C. Недопустима непропечённость у головы и позвоночника.
Запрещены хвойные породы — сосна, ель, пихта, лиственница. Смолистые вещества придают горький вкус и резкий запах. Не рекомендуется берёза с корой из-за дёгтя. Оптимальны ольха, бук, дуб, ясень, фруктовые деревья.
Вы можете задать любой вопрос на тему нашей продукции или работы нашего сайта.