Широкий ассортимент подшипников ведущих мировых производителей. SKF, FAG, INA, NSK, TIMKEN
Направляющие, каретки, шарико-винтовые передачи для станков и автоматизации
Изготовление нестандартных деталей и узлов по чертежам заказчика
Консультации инженеров, помощь в подборе аналогов, расчёт ресурса
На подшипники NSK
Уже доступен
Производство рыбных консервов и пресервов в Российской Федерации и странах ЕАЭС регламентируется комплексом межгосударственных и национальных стандартов. Основу нормативной базы составляют ГОСТы, разработанные техническим комитетом МТК 299 «Консервы, пресервы из рыбы и нерыбных объектов, тара, методы контроля», а также технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции».
Современные стандарты на рыбную консервную продукцию охватывают требования к качеству готовой продукции, процессам производства, сырью, упаковке, маркировке, методам контроля, транспортированию и хранению. Документы регулярно актуализируются с учетом развития технологий консервирования, изменений в санитарно-эпидемиологических требованиях и гармонизации с международными стандартами.
С 1 июля 2015 года действует ГОСТ 7452-2014, который заменил ГОСТ 7452-97 (кроме ассортимента консервов из дальневосточных лососевых рыб). Для консервов из тихоокеанских лососей применяется отдельный стандарт ГОСТ 32156-2013.
Стандарт распространяется на натуральные консервы из рыбы, изготовленные из различных видов рыб семейств сельдевых, тресковых, скумбриевых, ставридовых и других, но не распространяется на консервы из тихоокеанских лососей, гольцов и кунджи. Документ устанавливает ассортиментные знаки продукции, технические требования к консервам, правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение.
Согласно стандарту, консервы изготавливают из рыбы-сырца, охлажденной или мороженой рыбы с добавлением соли, лаврового листа, перца, лука и других компонентов. Массовая доля поваренной соли в заливке должна составлять от 1,5 до 2,5 процентов. Консервы хранят при температуре от 0 до 20 градусов Цельсия и относительной влажности воздуха не более 75 процентов не более 24 месяцев с даты изготовления.
Данный стандарт регламентирует производство рыбных натуральных консервов с добавлением растительного масла. К ассортименту относятся консервы из карпа, камбалы, кильки каспийской разделанной, минтая, наваги, налима, путассу, сайры тихоокеанской, сардины атлантической, сардинеллы и других видов рыб. Стандарт введен в действие с 1 января 2004 года взамен ГОСТ 13865-68.
Особенностью данной группы консервов является добавление рафинированных растительных масел (подсолнечного, соевого, кукурузного, горчичного, оливкового) или ароматизированного масла. Для ароматизации применяют укроп, петрушку, перец, лавровый лист и другие пряности. Массовая доля масла в консервах регламентируется в зависимости от вида рыбы и составляет от 2 до 8 процентов к массе нетто.
Специализированный стандарт на консервы из дальневосточных тихоокеанских лососевых рыб (горбуша, кета, нерка, кижуч, чавыча) натуральные и натуральные с добавлением масла. Введен в действие с 1 июля 2014 года. Стандарт учитывает особенности технологии переработки лососевых рыб, требования к качеству деликатесной продукции и специфику дальневосточного рыбопромыслового бассейна.
Стандарт распространяется на пресервы специального посола, изготовленные из океанической рыбы: атлантической сардины, сардинеллы, сардинопса, атлантической, дальневосточной и курильской скумбрии, океанической ставриды. Пресервы специального посола представляют собой созревшую рыбную продукцию, обработанную смесью поваренной соли, сахара и консерванта, с нежной сочной консистенцией и своеобразным вкусоароматическим букетом.
Процесс созревания пресервов происходит в результате биохимических и физико-химических процессов при хранении. В качестве консервантов применяют бензойнокислый натрий. Пресервы хранят при температуре от 0 до минус 8 градусов Цельсия для большинства видов рыб и от минус 6 до минус 8 градусов Цельсия для сардины атлантической, скумбрии дальневосточной и курильской. Срок хранения составляет от 2,5 до 6 месяцев с даты изготовления в зависимости от вида рыбы: 2,5 месяца для сардины и сардинопса, 5 месяцев для скумбрии атлантической и сардинеллы, 6 месяцев для ставриды океанической, скумбрии дальневосточной и курильской.
Стандарт устанавливает требования к пресервам специального посола, изготовленным из различных видов сельдей (атлантическая, тихоокеанская жирная, тихоокеанская нежирная). Документ определяет технологические параметры посола, требования к органолептическим показателям готовой продукции, методы контроля буферности как показателя степени созревания рыбы.
Буферность пресервов является важным показателем степени созревания рыбы. Определение буферности проводят при отгрузке пресервов с оптовых баз при возникновении разногласий в оценке качества согласно ГОСТ 19182-2014.
Регламентирует производство пресервов пряного посола из океанической рыбы с использованием пряностей (перец душистый, перец черный, гвоздика, кориандр, корица, имбирь, мускатный орех, кардамон). Пресервы пряного посола отличаются характерным ароматом пряностей и своеобразным пряным вкусом. Применяемые пряности должны соответствовать требованиям соответствующих стандартов и нормативной документации.
Для изготовления рыбных консервов и пресервов применяют рыбу-сырец, охлажденную и мороженую рыбу не ниже первого сорта при наличии сортов. Рыба-сырец должна соответствовать требованиям нормативной документации на конкретный вид рыбы. Охлажденная рыба должна соответствовать ГОСТ 814-96, мороженая рыба — ГОСТ 32366-2013, который с 1 января 2015 года заменил ранее действовавшие ГОСТ 1168-86 и ГОСТ 20057-96.
Качество рыбного сырья определяется совокупностью органолептических показателей (внешний вид, консистенция, запах, цвет), физико-химических параметров (массовая доля влаги, жира, поваренной соли) и показателей безопасности (токсичные элементы, микробиологические показатели, паразитологическая чистота). Сырье должно быть свежим, без признаков порчи, с плотной консистенцией, характерным для данного вида запахом.
Соль поваренная пищевая применяется сорта «Экстра» или высшего помолов номер 0 или номер 1 по ГОСТ 13830-97. Растительные масла (подсолнечное, соевое, кукурузное, горчичное) должны быть рафинированными и соответствовать действующим стандартам. Пряности и приправы (лавровый лист, перец черный, перец душистый, лук репчатый) применяются согласно соответствующим ГОСТам. Вода питьевая должна соответствовать требованиям по микробиологическим и химическим показателям.
Все сырье и материалы по показателям безопасности должны соответствовать требованиям ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Использование сырья, не соответствующего установленным требованиям, не допускается.
Консервы выпускают в металлических банках по ГОСТ 5981 и стеклянных банках по ГОСТ 5717.2. Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью, допущенными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами. Пресервы упаковывают в полимерные банки, стеклянные банки или металлические банки с неокисляющимся покрытием.
Содержание токсичных элементов в рыбных консервах и пресервах не должно превышать допустимые уровни, установленные ТР ЕАЭС 040/2016. Контролируются следующие показатели: свинец, кадмий, мышьяк, ртуть. Для консервов в металлической таре дополнительно контролируется олово. Методы определения токсичных элементов регламентированы соответствующими ГОСТами: ГОСТ 26927 (ртуть), ГОСТ 26930 (мышьяк), ГОСТ 26932 (свинец), ГОСТ 26933 (кадмий), ГОСТ 26935 (олово).
Консервы рыбные должны соответствовать требованиям промышленной стерильности по ГОСТ 30425-97. Промышленная стерильность предполагает отсутствие в консервах микроорганизмов, способных развиваться при температуре хранения консервов, а также микроорганизмов и микробных токсинов, опасных для здоровья человека. Контроль промышленной стерильности проводят для каждой партии консервов.
Пресервы контролируют по показателям: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, бактерии группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы. Микробиологические нормативы установлены в приложении 1 к ТР ЕАЭС 040/2016. Методы микробиологического анализа регламентированы стандартами серии ГОСТ 10444.
В консервах из рыб семейств тунцовых, скумбриевых и дальневосточных лососевых контролируется содержание гистамина. Гистамин образуется при нарушении температурных режимов хранения и транспортирования сырья в результате декарбоксилирования свободного гистидина под действием ферментов микроорганизмов. Содержание гистамина не должно превышать установленных допустимых уровней согласно ТР ЕАЭС 040/2016.
Рыба и рыбная продукция должны быть безопасны по паразитологическим показателям. Не допускается наличие живых личинок паразитов, опасных для здоровья человека. Рыба, используемая для производства консервов и пресервов, подвергается визуальному осмотру на наличие паразитов. При обнаружении паразитов принимаются меры в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями.
Периодичность контроля показателей безопасности устанавливается программой производственного контроля предприятия. Контроль содержания диоксинов, полихлорированных бифенилов и ГМО проводится при обоснованном предположении о возможном их присутствии в сырье.
Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» вступил в силу 1 сентября 2017 года. Документ устанавливает обязательные для применения и исполнения на территории ЕАЭС требования безопасности пищевой рыбной продукции, требования к процессам производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а также требования к маркировке и упаковке.
Технический регламент распространяется на рыбные консервы и пресервы как виды пищевой рыбной продукции. В приложениях к регламенту установлены микробиологические нормативы безопасности, допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ, ветеринарно-санитарные требования. Оценка соответствия рыбной продукции требованиям регламента осуществляется в форме декларирования соответствия.
Технический регламент ЕАЭС 040/2016 применяется совместно с ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Для обеспечения соблюдения требований технического регламента решением Коллегии Евразийской экономической комиссии от 29 августа 2017 года № 106 утвержден перечень стандартов, применение которых на добровольной основе обеспечивает соблюдение требований регламента.
В перечень включены стандарты на рыбные консервы (ГОСТ 7452-2014, ГОСТ 13865-2000, ГОСТ 32156-2013), пресервы (ГОСТ 20056-2013, ГОСТ 9862-90, ГОСТ 20546-2006), методы контроля (ГОСТ 26664, ГОСТ 30425 и другие). Применение этих стандартов позволяет производителям подтвердить соответствие продукции требованиям технического регламента при декларировании соответствия.
Вы можете задать любой вопрос на тему нашей продукции или работы нашего сайта.