Сравнение рыборазделочного оборудования

Классификация оборудования

Рыборазделочное оборудование классифицируется по количеству выполняемых операций и принципу действия. Однооперационные машины выполняют одну операцию, многооперационные совмещают несколько последовательных процессов. Машины циклического действия обрабатывают рыбу порционно, непрерывного действия — обеспечивают постоянный поток продукции через рабочую зону.

Рабочие органы оснащаются дисковыми или ленточными ножами из нержавеющей стали марок AISI 304 или отечественного аналога 12Х18Н10Т. Эти марки стали допущены для контакта с пищевыми продуктами, устойчивы к коррозии и легко поддаются дезинфекции.

↑ К оглавлению

Головоотрезные машины

Головоотрезные машины отсекают голову прямым или клиновидным резом. Для тресковых используется клиновидный срез, для лососевых — фигурный с удалением плечевой кости. Машины состоят из транспортера и режущего блока с дисковыми ножами. Производительность достигает девяноста штук в минуту при мощности от одного до полутора киловатт.

Положение ножей регулируется по высоте и углу для обработки различных размеров рыбы. Современные пневматические машины обеспечивают высокую скорость благодаря пневмоцилиндрам. Выход продукции составляет шестьдесят два — семьдесят пять процентов от массы исходного сырья согласно Единым нормам отходов и потерь.

↑ К оглавлению

Потрошительное оборудование

Потрошительные машины выполняют вскрытие брюшной полости и удаление внутренностей циркуляционными ножами. Рыба подается в ленточный механизм или насаживается на штыри. Ножи надрезают брюшко, щетки удаляют внутренности. Для лососевых применяются машины с бережным извлечением икорных ястыков.

Корпус изготавливается из нержавеющей стали пищевого класса, транспортные ленты — из пищевого силикона или полиуретана. Система подачи воды промывает брюшную полость после удаления внутренностей. Производительность достигает тридцати-пятидесяти рыб в минуту при мощности от одного до полутора киловатт.

↑ К оглавлению

Филетировочное оборудование

Филетировочные машины отделяют мясную часть от хребтовой кости с удалением реберных костей. Машины оснащаются двумя парами дисковых ножей и парой ленточных ножей для качественного среза. Универсальное оборудование обрабатывает рыбу массой от полукилограмма до пяти килограммов с максимальной высотой тушки двести пятьдесят миллиметров.

Технология филетирования

Обезглавленная потрошеная рыба помещается в загрузочный лоток и под напором воды перемещается к захватным ремням. Транспортная система протягивает тушку через зону действия ножей. Нижняя пара ножей вскрывает брюшную полость, верхняя пара срезает филе с обеих сторон хребта. Производительность составляет восемьсот — тысяча двести штук в час.

Выход готовой продукции

Выход филе зависит от вида рыбы и настройки оборудования. Для лососевых достигается выход восемьдесят — восемьдесят шесть процентов от потрошеной без головы тушки. Для сельди выход составляет семьдесят пять — восемьдесят процентов. Треска дает выход семьдесят — семьдесят пять процентов. Оптимальная температура сырья минус один — плюс пять градусов Цельсия.

↑ К оглавлению

Критерии выбора

Выбор оборудования определяется видом сырья, планируемой производительностью и квалификацией персонала. Производительность линии определяется наименее производительным звеном. Для обработки тонны сырья в смену потребуется оборудование с технической производительностью не менее ста двадцати пяти килограммов в час с учетом коэффициента использования времени ноль семь.

Универсальность оборудования

Универсальное оборудование позволяет обрабатывать различные виды рыб с минимальной переналадкой. Специализированные машины обеспечивают более высокое качество разделки конкретных видов. Для предприятий с широкой номенклатурой предпочтительно универсальное оборудование с быстрой настройкой.

Требования к квалификации

Обслуживание рыборазделочного оборудования требует специальной подготовки операторов. Настройка филетировочных машин предполагает понимание анатомии гидробионтов и принципов работы режущих механизмов. Головоотрезные и потрошительные машины требуют меньшей квалификации благодаря простоте регулировок.

↑ К оглавлению