Скидка на подшипники из наличия!
Уже доступен
Спиральные тестомесильные машины представляют собой оборудование для замеса дрожжевого и слоёного теста. Основу конструкции составляет месильный орган S-образной формы из нержавеющей стали марки 12Х18Н10Т по ГОСТ 5632-2014. Принцип работы основан на планетарном движении: спираль вращается вокруг своей оси (51–220 об/мин) и по периметру дежи, которая вращается со скоростью 4–25 об/мин.
Двухскоростные модели позволяют оптимизировать процесс: первая скорость для смешивания компонентов, вторая — для интенсивного промешивания и развития клейковины.
По типу крепления дежи различают машины с фиксированной дежей (7–30 л) для малых пекарен, модели со съёмной дежей для удобства транспортировки и тестомесы с подкатными дежами (100–330 л) для крупных хлебозаводов. Конструкция включает станину с приводом, траверсу с месильным органом и защитную решётку. Подъёмная траверса автоматически поднимается по окончании замеса.
Планетарные миксеры названы по траектории движения рабочего органа, напоминающей вращение планет. Насадка вращается вокруг своей оси и движется по окружности вокруг оси неподвижной дежи. Это исключает мёртвые зоны и обеспечивает равномерное распределение компонентов.
Стандартная комплектация включает три насадки: венчик для взбивания белковых масс, лопатку для перемешивания кремов, крюк для замешивания теста. Скорость регулируется от 85 до 530 об/мин через 6–10 фиксированных режимов или частотный преобразователь.
Замена насадок позволяет готовить заварное, бисквитное и песочное тесто, а также муссы, пюре и другие кулинарные массы.
Объём дежи варьируется от 5 до 60 литров. Модели 5–10 л используются в кондитерских, 20–40 л — на средних производствах, от 60 л — на пищевых комбинатах.
Спиральные тестомесы обеспечивают интенсивный замес вязких масс. Спираль захватывает тесто, растягивает и возвращает обратно, развивая клейковинный каркас. Время замеса дрожжевого теста составляет 7–15 минут. Планетарные миксеры работают по принципу деликатного смешивания без значительных сдвиговых напряжений, что оптимально для бисквитного и заварного теста.
Использование планетарного миксера для плотного дрожжевого теста может привести к перегрузке двигателя. Применяйте спиральные тестомесы.
Мощность спиральных тестомесов: 0.5–4 кВт для настольных моделей, до 11 кВт для промышленных. Производительность: 29–144 кг/ч для малых установок, до 1350 кг/ч для крупных машин ТММ-330. Планетарные миксеры: 0.45–3 кВт, производительность 30–150 кг/ч.
Машины с подкатными дежами — стационарное оборудование для крупных производств. Дежа на колёсной платформе обеспечивает мобильность и организацию поточного производства. Модели ТММ завода Пензмаш имеют объёмы 140, 330 и 600 литров. ТММ-140: загрузка 50 кг муки, скорости вращения месильного органа вокруг своей оси и по периметру дежи 52/14 об/мин, производительность до 550 кг/ч. ТММ-330: замес 120 кг теста, производительность 1350 кг/ч.
Сменные дежи создают непрерывный цикл: замес, брожение, разделка теста параллельно в разных дежах.
Для хлебопекарных производств с дрожжевыми изделиями оптимальны спиральные тестомесы. Для кондитерских с бисквитами, заварными изделиями и кремами — планетарные миксеры со сменными насадками.
Коэффициент загрузки дежи: дрожжевое тесто — 40–50%, сдобное — 50–55%, слоёное — 30%. Для 100 кг дрожжевого теста требуется дежа от 200 литров. Время цикла: спиральные — 12–20 минут, планетарные — 8–15 минут.
Промышленные машины работают от трёхфазной сети 380 В, 50 Гц. Настольные модели — от 220 В. Детали, контактирующие с продукцией, выполняются из нержавеющей стали марки 12Х18Н10Т согласно ГОСТ 5632-2014 для обеспечения коррозионной стойкости и безопасности пищевого производства.
Вы можете задать любой вопрос на тему нашей продукции или работы нашего сайта.