Навигация по таблицам
- Таблица 1: Мясо и мясопродукты
- Таблица 2: Рыба и морепродукты
- Таблица 3: Молочные продукты
- Таблица 4: Колбасы и колбасные изделия
- Таблица 5: Сыры
- Таблица 6: Готовые блюда
- Таблица 7: Хлебобулочные изделия
- Таблица 8: Овощи
- Таблица 9: Фрукты и ягоды
Таблица 1: Мясо и мясопродукты - сроки хранения при различных температурах
| Продукт | -18°C | +2°C | +4°C | +6°C | +20°C | Признаки порчи |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Говядина свежая | 10-12 месяцев | 14 суток | 10 суток | 3 суток | Не допускается | Изменение цвета на серый, неприятный запах, слизь на поверхности |
| Свинина свежая | 10-12 месяцев | 14 суток | 10 суток | 3 суток | Не допускается | Липкая поверхность, кислый запах, изменение структуры |
| Птица (курица, индейка) | 12-14 месяцев | 48 часов | 36 часов | 24 часа | Не допускается | Неприятный запах, слизистая пленка, изменение цвета кожи |
| Фарш мясной | 3-4 месяца | 12 часов | 8 часов | Не рекомендуется | Не допускается | Кислый запах, изменение цвета на серый, появление жидкости |
| Субпродукты | 6 месяцев | 24 часа | 12 часов | Не рекомендуется | Не допускается | Резкий неприятный запах, потемнение, слизь |
Таблица 2: Рыба и морепродукты - температурные режимы хранения
| Продукт | -18°C | +2°C | +4°C | +6°C | +20°C | Признаки порчи |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Рыба свежая охлажденная | 6-10 месяцев | 48 часов | 24 часа | 12 часов | Не допускается | Тусклые глаза, неприятный запах, серый цвет жабр, липкая поверхность |
| Красная рыба (лосось, форель) | 8-10 месяцев | 36 часов | 24 часа | 12 часов | Не допускается | Потеря яркости цвета, запах аммиака, мягкая структура |
| Креветки, мидии | 6 месяцев | 12 часов | 6 часов | Не рекомендуется | Не допускается | Резкий запах, изменение цвета, размягчение |
| Рыба горячего копчения | 30 суток | 72 часа | 48 часов | 24 часа | Не допускается | Кислый запах, белый налет, влажная поверхность |
| Рыба холодного копчения | 60 суток | 30 суток | 21 сутки | 14 суток | Не допускается | Плесень, прогорклый вкус, высыхание |
Таблица 3: Молочные продукты - условия хранения
| Продукт | -18°C | +2°C | +4°C | +6°C | +20°C | Признаки порчи |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Молоко пастеризованное | Не рекомендуется | 72 часа | 48 часов | 24 часа | 6 часов | Кислый вкус и запах, свертывание, образование хлопьев |
| Молоко ультрапастеризованное (закрытое) | Не требуется | До даты на упаковке | До даты на упаковке | До даты на упаковке | До 6 месяцев | Вздутие упаковки, горький привкус, расслоение |
| Творог | До 6 месяцев | 72 часа | 48 часов | 36 часов | Не допускается | Кислый запах, горький вкус, плесень, водянистость |
| Сметана, кефир | Не рекомендуется | 72 часа | 48 часов | 36 часов | Не допускается | Расслоение, кислый запах, плесень на поверхности |
| Йогурт | Не рекомендуется | 5-7 суток | 5 суток | 3 суток | Не допускается | Расслоение, газообразование, вздутие упаковки |
Таблица 4: Колбасы и колбасные изделия
| Продукт | -18°C | +2°C | +4°C | +6°C | +20°C | Признаки порчи |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Колбаса вареная | 3 месяца | 72 часа | 48 часов | 24 часа | Не допускается | Липкая поверхность, серый налет, кислый запах |
| Колбаса варено-копченая | 4 месяца | 15 суток | 12 суток | 10 суток | Не допускается | Белый налет, прогорклый вкус, потемнение |
| Колбаса сырокопченая | 9 месяцев | 3 месяца | 2 месяца | 1 месяц | До 2 недель | Плесень, высыхание, прогорклый запах |
| Сосиски, сардельки | 2 месяца | 72 часа | 48 часов | 24 часа | Не допускается | Слизь, серый цвет, неприятный запах |
Таблица 5: Сыры - режимы хранения
| Продукт | -18°C | +2°C | +4°C | +6°C | +20°C | Признаки порчи |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Сыр твердый | До 6 месяцев | 3-4 месяца | 2-3 месяца | 1 месяц | До 5 суток | Плесень, высыхание, горький вкус, трещины |
| Сыр мягкий (брынза, адыгейский) | 3 месяца | 30 суток | 21 сутки | 15 суток | До 2 суток | Плесень, слизь, кислый запах |
| Сыр плавленый | 4 месяца | 3 месяца | 2 месяца | 1 месяц | До 7 суток | Изменение консистенции, прогорклый вкус, расслоение |
Таблица 6: Готовые блюда - сроки годности
| Продукт | -18°C | +2°C | +4°C | +6°C | +20°C (мармит) | Признаки порчи |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Супы, бульоны | До 3 месяцев | 24 часа | 18 часов | 12 часов | До 3 часов | Помутнение, кислый запах, пена на поверхности |
| Вторые блюда с мясом | До 3 месяцев | 24-36 часов | 18-24 часа | 12-18 часов | До 3 часов | Кислый запах, изменение вкуса, плесень |
| Салаты заправленные (с майонезом) | Не рекомендуется | 6-12 часов | 6 часов | Не рекомендуется | Не допускается | Потемнение, выделение жидкости, кислый запах |
| Гарниры (каши, макароны) | До 2 месяцев | 24 часа | 18 часов | 12 часов | 2-3 часа | Кисловатый запах, слизь, изменение консистенции |
| Торты, пирожные с кремом | До 3 месяцев | 72 часа | 36 часов | 18 часов | Не допускается | Кислый запах крема, отслоение коржей, плесень |
Таблица 7: Хлебобулочные изделия
| Продукт | -18°C | +2°C | +4°C | +6°C | +20°C | Признаки порчи |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Хлеб пшеничный, ржаной | До 6 месяцев | Не рекомендуется | Не рекомендуется | Не рекомендуется | 36 часов | Плесень, черствость, неприятный запах |
| Булочки, батоны | До 4 месяцев | Не рекомендуется | Не рекомендуется | Не рекомендуется | 24 часа | Плесень, черствость, сухость |
| Сдобные изделия с начинкой | До 3 месяцев | 72 часа | 48 часов | 24 часа | 18 часов | Плесень, кислый вкус начинки, затвердение |
Таблица 8: Овощи - температурные условия
| Продукт | -18°C | +2°C | +4°C | +6°C | +20°C | Признаки порчи |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Картофель | Не рекомендуется | До 8 месяцев | До 6 месяцев | До 4 месяцев | До 2 недель | Прорастание, гниль, почернение, мягкость |
| Морковь | До 12 месяцев | До 6 месяцев | До 4 месяцев | До 2 месяцев | 3-5 суток | Мягкость, плесень, черные пятна, увядание |
| Капуста белокочанная | До 10 месяцев | До 5 месяцев | До 4 месяцев | До 3 месяцев | До 1 недели | Почернение листьев, гниль, неприятный запах |
| Огурцы свежие | До 8 месяцев | 15 суток | 10 суток | 7 суток | 2-3 суток | Мягкость, слизь, пожелтение, неприятный запах |
| Помидоры | До 6 месяцев | До 30 суток (зеленые) | До 14 суток (красные) | До 7 суток | 2-4 суток | Мягкость, темные пятна, плесень, растрескивание |
| Лук репчатый | Не рекомендуется | До 8 месяцев | До 6 месяцев | До 5 месяцев | До 2 месяцев | Прорастание, мягкость, плесень, гниль |
Таблица 9: Фрукты и ягоды - нормы хранения
| Продукт | -18°C | +2°C | +4°C | +6°C | +20°C | Признаки порчи |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Яблоки | До 12 месяцев | До 6 месяцев | До 4 месяцев | До 2 месяцев | 7-10 суток | Мягкость, коричневые пятна, гниль, сморщивание |
| Апельсины, мандарины | До 8 месяцев | До 3 месяцев | До 2 месяцев | До 1 месяца | 5-7 суток | Плесень, мягкость, высыхание кожуры, темные пятна |
| Бананы | Не рекомендуется | Не рекомендуется | Не рекомендуется | 14 суток | 5-7 суток | Почернение кожуры, мягкость, неприятный запах |
| Клубника, малина | До 12 месяцев | 48 часов | 36 часов | 24 часа | 6-8 часов | Плесень, мягкость, выделение сока, потеря формы |
| Виноград | До 6 месяцев | До 30 суток | До 21 суток | До 14 суток | 3-5 суток | Плесень, сморщивание, опадание ягод, потемнение |
Содержание статьи
- Основы температурного контроля в логистике продуктов питания
- Холодильное хранение мяса и мясопродуктов
- Температурные режимы для рыбы и морепродуктов
- Молочная продукция и особенности ее хранения
- Хлебобулочные изделия: оптимальные условия
- Овощи и фрукты: требования к температуре и влажности
- Готовые блюда и полуфабрикаты в системе общественного питания
Основы температурного контроля в логистике продуктов питания
Температурный контроль представляет собой критически важный элемент логистической цепочки при работе с пищевыми продуктами. Соблюдение установленных температурных режимов напрямую влияет на сохранность товара, его безопасность для потребителя и коммерческую эффективность всего бизнеса. Современные нормативные документы, в первую очередь СанПиН 2.3.2.1324-03, четко регламентируют условия хранения различных категорий продовольственных товаров.
Скоропортящиеся продукты требуют специальных температурных режимов на всех этапах логистической цепочки: от производства через транспортировку до конечной реализации. Особо скоропортящиеся продукты нуждаются в обязательном холодильном хранении и характеризуются краткими сроками годности. К ним относятся свежее мясо, рыба, молочная продукция без длительной термической обработки, большинство готовых блюд.
Основные температурные зоны хранения включают глубокую заморозку при температуре минус восемнадцать градусов Цельсия и ниже, охлаждение в диапазоне от нуля до плюс шести градусов и специальные режимы для отдельных категорий товаров. Нарушение температурной цепи даже на короткий период может привести к активизации микроорганизмов, ухудшению органолептических свойств продукции и потере ее пищевой ценности.
Холодильное хранение мяса и мясопродуктов
Мясо и продукты его переработки занимают особое место в системе температурного контроля ввиду высокой питательной ценности и благоприятной среды для развития микроорганизмов. Свежее охлажденное мясо хранится при температуре от нуля до минус одного градуса Цельсия и может сохранять качество до четырнадцати суток. При повышении температуры до плюс четырех-шести градусов срок хранения сокращается до трех-десяти суток.
Замороженное мясо требует поддержания температуры не выше минус восемнадцати градусов. В таких условиях говядина и свинина сохраняются до двенадцати месяцев, птица может храниться несколько дольше - до четырнадцати месяцев. Важным моментом является недопустимость размораживания и повторной заморозки продукта, так как это критически ухудшает его структуру и безопасность.
Мясные фарши представляют категорию продуктов с наиболее коротким сроком хранения в охлажденном виде. Измельченная структура увеличивает площадь контакта с воздухом и ускоряет окислительные процессы. При температуре плюс два градуса фарш сохраняется не более двенадцати часов, при плюс четырех градусах - до восьми часов. В замороженном состоянии при минус восемнадцати градусах фарш может храниться три-четыре месяца.
Температурные режимы для рыбы и морепродуктов
Рыбная продукция характеризуется еще более высокой скоростью порчи по сравнению с мясом. Свежая охлажденная рыба при температуре от нуля до плюс двух градусов сохраняет качество максимум сорок восемь часов. При температуре плюс четыре градуса этот срок сокращается до суток, а при плюс шести градусах - до двенадцати часов. Именно поэтому в логистике рыбной продукции так важен непрерывный холодовой контроль.
Замороженная рыба хранится при температуре минус восемнадцать градусов и ниже. Различные виды рыб имеют разные сроки хранения в зависимости от жирности. Жирные сорта, такие как лососевые, хранятся от восьми до десяти месяцев, тощие виды, например треска или минтай, могут сохраняться до двенадцати месяцев. Понижение температуры хранения до минус двадцати пяти градусов значительно продлевает эти сроки.
Морепродукты - креветки, мидии, кальмары - относятся к особо скоропортящимся продуктам. В охлажденном виде при температуре плюс два градуса они сохраняются не более двенадцати часов. После термической обработки срок несколько увеличивается, но остается коротким. В замороженном состоянии морепродукты хранятся около шести месяцев при температуре минус восемнадцать градусов.
При перевозке охлажденной рыбы из порта в распределительный центр на расстояние триста километров при средней скорости движения рефрижератора шестьдесят километров в час время в пути составит пять часов. С учетом времени на загрузку и разгрузку общее время транспортировки достигнет семи часов. При температуре в рефрижераторе плюс два градуса и исходном сроке хранения сорок восемь часов, у получателя остается сорок один час на дальнейшую реализацию продукции. Это демонстрирует важность быстрой логистики для рыбной продукции.
Молочная продукция и особенности ее хранения
Молочные продукты требуют строгого соблюдения температурных режимов ввиду наличия живых молочнокислых бактерий или высокой питательной среды для патогенных микроорганизмов. Пастеризованное молоко хранится при температуре плюс два-четыре градуса до семидесяти двух часов. После вскрытия упаковки срок хранения сокращается до двадцати четырех часов.
Ультрапастеризованное молоко в герметичной асептической упаковке может храниться при комнатной температуре до шести месяцев. Однако после вскрытия упаковки такое молоко необходимо хранить в холодильнике и использовать в течение трех суток. Это важное отличие необходимо учитывать при планировании запасов в торговых точках.
Творог, сметана, кефир и другие кисломолочные продукты хранятся при температуре от плюс двух до плюс шести градусов. Творог сохраняет качество до семидесяти двух часов при плюс двух градусах, при повышении температуры до плюс шести градусов срок сокращается до тридцати шести часов. Замораживание творога возможно, но приводит к изменению структуры продукта.
Хлебобулочные изделия: оптимальные условия
Хлебобулочные изделия представляют особую категорию продуктов, для которых температурный режим хранения отличается от других скоропортящихся товаров. Обычный хлеб лучше всего сохраняется при комнатной температуре около двадцати градусов в условиях умеренной влажности. Хранение хлеба в холодильнике при температуре плюс четыре-шесть градусов ускоряет процесс черствения, поэтому не рекомендуется.
Срок хранения хлеба составляет тридцать шесть часов с момента выпечки для обычных изделий и до двух суток для упакованного хлеба. Булочные и сдобные изделия хранятся меньше - обычно двадцать четыре часа. Признаками порчи хлеба являются появление плесени, неприятный запах, чрезмерная сухость или, наоборот, влажность и липкость.
Замораживание хлеба является эффективным способом продления срока хранения до шести месяцев при температуре минус восемнадцать градусов. Замороженный хлеб сохраняет свои качества при условии правильной упаковки, защищающей от высыхания. Размораживание следует проводить постепенно при комнатной температуре или в духовке.
Сдобные изделия с начинкой, особенно с творожной или мясной, требуют холодильного хранения при температуре плюс два-четыре градуса. Срок их хранения составляет от восемнадцати до сорока восьми часов в зависимости от типа начинки. Изделия с кремом относятся скорее к кондитерской продукции и имеют еще более строгие требования к температуре.
Овощи и фрукты: требования к температуре и влажности
Плодоовощная продукция характеризуется большим разнообразием требований к условиям хранения. Различные виды овощей и фруктов требуют не только определенной температуры, но и специфического уровня влажности. Картофель оптимально хранится при температуре от плюс двух до плюс четырех градусов и относительной влажности восемьдесят-девяносто процентов, что обеспечивает сохранность до восьми месяцев.
Корнеплоды - морковь, свекла, сельдерей - хранятся при температуре от нуля до плюс двух градусов при высокой влажности девяносто-девяносто пять процентов. В таких условиях морковь сохраняется до шести месяцев, свекла - до четырех месяцев. Капуста белокочанная при температуре от нуля до плюс одного градуса может храниться до пяти месяцев.
Фрукты имеют различные температурные предпочтения. Яблоки и груши хранятся при температуре от нуля до плюс четырех градусов до шести месяцев в зависимости от сорта. Цитрусовые требуют более высокой температуры - от плюс четырех до плюс восьми градусов. Тропические фрукты, такие как бананы, не переносят температуру ниже плюс двенадцати градусов и при охлаждении темнеют и теряют вкусовые качества.
Зелень и листовые овощи относятся к наиболее скоропортящимся продуктам. Салат, шпинат, укроп хранятся при температуре от нуля до плюс двух градусов не более трех-пяти суток. Высокая влажность критически важна для предотвращения увядания. Признаками порчи являются пожелтение, увядание, появление слизи или темных пятен.
Готовые блюда и полуфабрикаты в системе общественного питания
Готовые блюда представляют особую категорию продукции с самыми короткими сроками хранения. Согласно санитарным нормам, готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите при температуре выше шестидесяти градусов не более двух-трех часов с момента изготовления. После этого блюда должны быть либо реализованы, либо охлаждены и помещены в холодильник.
При охлаждении до температуры плюс два-четыре градуса готовые блюда могут храниться до восемнадцати-двадцати четырех часов в зависимости от состава. Блюда с мясом и рыбой имеют более короткий срок хранения по сравнению с овощными гарнирами. Перед повторной реализацией охлажденные блюда должны быть разогреты до температуры не ниже семидесяти пяти градусов по всему объему.
Заправленные салаты хранятся не более двенадцати часов при температуре плюс два градуса и шести часов при плюс четырех градусах. Салаты без заправки имеют несколько больший срок хранения. Кондитерские изделия с кремом требуют особого внимания: изделия с заварным кремом хранятся только восемнадцать часов при температуре не выше плюс шести градусов, а изделия со сливочным кремом - до тридцати шести часов.
Ресторан готовит сто порций супа в день. При среднем времени реализации четыре часа на мармите продается семьдесят порций. Оставшиеся тридцать порций охлаждаются и хранятся в холодильнике при плюс два градуса. На следующий день эти порции разогреваются и реализуются в первую очередь. При таком подходе потери составляют менее пяти процентов, что является приемлемым показателем для предприятия общественного питания.
Полуфабрикаты высокой степени готовности - котлеты, пельмени, блины - в охлажденном виде при температуре от нуля до плюс шести градусов хранятся от двенадцати до сорока восьми часов в зависимости от типа продукта. В замороженном виде при минус восемнадцати градусах срок хранения увеличивается до трех-шести месяцев. Важным условием является недопустимость нарушения целостности упаковки, которая защищает продукт от высыхания и контаминации.
Часто задаваемые вопросы
Повторная заморозка продуктов после полного размораживания категорически не рекомендуется по нескольким причинам. Во-первых, при размораживании активизируются микроорганизмы, и повторная заморозка не уничтожает их, а только останавливает размножение. Во-вторых, разрушается структура продукта из-за образования крупных кристаллов льда при медленном замораживании. В-третьих, ухудшаются вкусовые качества и снижается пищевая ценность.
Если продукт лишь слегка оттаял по краям, но в центре остался твердым, допускается его возвращение в морозильную камеру. Однако лучшей практикой является размораживание только того количества продукта, которое будет использовано немедленно.
Оптимальная температура в основной камере холодильника должна составлять от плюс двух до плюс четырех градусов Цельсия. Эта температура обеспечивает эффективное замедление роста большинства патогенных микроорганизмов при сохранении качества продуктов. В морозильной камере температура должна быть не выше минус восемнадцати градусов для долгосрочного хранения.
Важно учитывать, что температура в разных зонах холодильника может отличаться. Обычно самая холодная зона находится у задней стенки и на нижних полках, а самая теплая - на дверце. Для точного контроля рекомендуется использовать термометр и размещать скоропортящиеся продукты в наиболее холодных зонах.
После вскрытия металлической банки с консервами содержимое необходимо переложить в стеклянную или керамическую посуду с крышкой. Хранить вскрытые консервы в металлической таре нельзя, так как происходит окисление металла и переход его соединений в продукт. В холодильнике при температуре от нуля до плюс восьми градусов мясные и рыбные консервы после вскрытия хранятся не более сорока восьми часов.
Овощные консервы можно хранить до трех суток в холодильнике после вскрытия. Признаками порчи являются изменение запаха, цвета, появление пузырьков газа или помутнение жидкости. При обнаружении любого из этих признаков продукт следует утилизировать.
При обнаружении нарушения температурного режима во время транспортировки необходимо провести оценку состояния продукции. Если температура повысилась незначительно и непродолжительное время, продукты можно принять, но реализовать их следует в первую очередь с сокращенным сроком годности. При серьезном нарушении температуры или длительном перерыве холодовой цепи продукция подлежит браковке.
Важно документировать все случаи нарушения температурного режима, фиксируя показания термометров и время выявления проблемы. Это необходимо для предъявления претензий поставщику или транспортной компании. Современные рефрижераторы оснащаются регистраторами температуры, которые ведут непрерывную запись на протяжении всего рейса.
Тропические и субтропические фрукты, такие как бананы, ананасы, манго, папайя, не переносят низких температур и повреждаются при охлаждении ниже плюс двенадцати градусов. Это явление называется переохлаждением. При низких температурах нарушаются биохимические процессы в клетках фруктов, разрушается клеточная структура, что приводит к потемнению кожуры, появлению водянистых участков и потере вкуса.
Эти фрукты следует хранить при комнатной температуре в хорошо проветриваемом месте вдали от прямых солнечных лучей. Срок хранения при комнатной температуре обычно составляет от трех до семи суток в зависимости от степени зрелости. После достижения полной зрелости тропические фрукты быстро перезревают и портятся.
Горячие готовые блюда нельзя помещать в холодильник непосредственно после приготовления, так как это повышает температуру в холодильной камере и может испортить другие продукты. Правильная процедура охлаждения включает предварительное остывание при комнатной температуре в течение одного-двух часов, но не более, чтобы избежать развития бактерий.
После предварительного остывания блюда помещают в холодильник в неглубокой посуде с крышкой. Это обеспечивает быстрое равномерное охлаждение всего объема продукта. Крупные порции лучше разделить на несколько меньших, что ускоряет процесс охлаждения и снижает риск порчи. Оптимальная температура хранения готовых блюд составляет от плюс двух до плюс четырех градусов.
Некоторые продукты выделяют этилен - газ, ускоряющий созревание и порчу других продуктов. К таким продуктам относятся яблоки, груши, бананы, помидоры, дыни. Их не следует хранить рядом с овощами, чувствительными к этилену: огурцами, салатом, капустой, морковью. Сырое мясо и рыбу необходимо хранить отдельно от готовых к употреблению продуктов во избежание перекрестного загрязнения.
Продукты с сильным запахом, такие как копчености, сыр, рыба, могут передавать свой аромат другим продуктам, особенно молочным изделиям и сливочному маслу. Поэтому все продукты должны храниться в закрытой упаковке или контейнерах. Хлеб не следует хранить рядом с овощами и фруктами, выделяющими влагу, так как это ускоряет появление плесени.
Срок годности, указанный производителем, действителен только при соблюдении правильных условий хранения. Если температурный режим нарушался, продукт может испортиться раньше. Основные признаки порчи включают изменение цвета, появление неприятного запаха, изменение консистенции, появление слизи или плесени, вздутие упаковки у герметично закрытых продуктов.
Особое внимание следует уделять молочным продуктам, мясу и рыбе. При малейших признаках порчи эти продукты подлежат немедленной утилизации. Нельзя пытаться спасти продукт, удалив испорченную часть, так как токсины микроорганизмов могут проникать глубоко в продукт. Употребление испорченных продуктов может привести к пищевым отравлениям различной степени тяжести.
Мыть овощи и фрукты перед закладкой на хранение не рекомендуется. Влага, остающаяся на поверхности после мытья, создает благоприятную среду для развития плесени и бактерий, что значительно сокращает срок хранения. Естественный защитный слой на поверхности плодов помогает сохранить их свежесть. Мыть овощи и фрукты следует непосредственно перед употреблением или приготовлением.
Исключение составляют корнеплоды, сильно загрязненные землей, которые можно аккуратно очистить сухой щеткой перед хранением. Зелень можно слегка сбрызнуть водой и хранить в перфорированных пакетах, но полностью мыть ее следует только перед использованием. При необходимости длительного хранения вымытых овощей их нужно тщательно высушить и поместить в герметичные контейнеры.
При транспортировке замороженных продуктов температура в кузове рефрижератора должна поддерживаться на уровне минус восемнадцать градусов Цельсия или ниже. Допустимые кратковременные колебания температуры не должны превышать двух градусов. Современные транспортные рефрижераторы оснащены системами постоянного мониторинга и автоматической регистрации температуры.
Перед загрузкой кузов рефрижератора необходимо предварительно охладить до требуемой температуры. Загрузку и разгрузку следует производить максимально быстро, чтобы минимизировать время воздействия более высокой температуры окружающей среды. При длительных перевозках, особенно в летний период, может потребоваться установка более низкой температуры минус двадцать-двадцать два градуса для компенсации возможных колебаний.
