Навигация по таблицам
- Таблица 1: Мясные и рыбные продукты
- Таблица 2: Молочные продукты и яйца
- Таблица 3: Овощи и корнеплоды
- Таблица 4: Фрукты и ягоды
- Таблица 5: Готовые блюда и кулинарные изделия
- Таблица 6: Температурные зоны хранения
Таблица 1: Температурные режимы хранения мясных и рыбных продуктов
| Наименование продукта | Температура хранения | Срок хранения | Примечания |
|---|---|---|---|
| Охлажденное мясо (говядина, свинина) | 0°C до +2°C | 24-48 часов | Относительная влажность 85% |
| Замороженное мясо | -18°C и ниже | до 12 месяцев | При постоянной температуре |
| Мясной фарш охлажденный | 0°C до +2°C | 12 часов | Требует быстрой реализации |
| Колбасные изделия вареные | +2°C до +6°C | 48-72 часа | В заводской упаковке |
| Колбасы копченые | +2°C до +12°C | до 15 суток | Зависит от вида копчения |
| Свежая рыба охлажденная | -1°C до 0°C | 24 часа | Требует льда или ледяной воды |
| Замороженная рыба | -18°C и ниже | до 6 месяцев | В зависимости от вида рыбы |
| Рыбные полуфабрикаты | -18°C | 30-60 суток | В герметичной упаковке |
| Птица охлажденная | 0°C до +2°C | 48 часов | При влажности 80-85% |
| Птица замороженная | -18°C и ниже | до 12 месяцев | Без повторной заморозки |
Таблица 2: Температурные режимы хранения молочных продуктов и яиц
| Наименование продукта | Температура хранения | Срок хранения | Примечания |
|---|---|---|---|
| Молоко пастеризованное | +2°C до +4°C | 36-72 часа | После вскрытия - 24 часа |
| Молоко ультрапастеризованное | +2°C до +25°C | до 180 суток | До вскрытия упаковки |
| Творог | +2°C до +6°C | 36-72 часа | Особо скоропортящийся продукт |
| Сметана | +2°C до +6°C | 72 часа | В заводской упаковке |
| Кефир, йогурт | +2°C до +6°C | 36-72 часа | После вскрытия - 24 часа |
| Твердые сыры | +2°C до +10°C | до 120 суток | В зависимости от сорта |
| Мягкие сыры | +2°C до +6°C | 5-15 суток | Требуют особых условий |
| Сливочное масло | -3°C до +6°C | до 35 суток | В непрозрачной упаковке |
| Яйца куриные диетические | 0°C до +20°C | 7 суток | С даты сортировки |
| Яйца куриные столовые | 0°C до +20°C | 25 суток | При температуре 0-2°C - до 120 суток |
| Мороженое | -18°C до -30°C | 1-6 месяцев | В зависимости от сорта |
Таблица 3: Температурные режимы хранения овощей и корнеплодов
| Наименование продукта | Температура хранения | Влажность воздуха | Срок хранения |
|---|---|---|---|
| Картофель | +7°C до +10°C | 85-90% | до 6 месяцев |
| Морковь | 0°C до +1°C | 90-95% | до 7 месяцев |
| Свекла | 0°C до +2°C | 90-95% | до 6 месяцев |
| Капуста белокочанная | 0°C до +1°C | 90-95% | до 6 месяцев |
| Лук репчатый | 0°C до +1°C | 65-75% | до 8 месяцев |
| Чеснок | 0°C до +1°C | 65-70% | до 6 месяцев |
| Огурцы свежие | +8°C до +12°C | 85-95% | 10-15 суток |
| Томаты зеленые | +12°C до +15°C | 85-90% | до 30 суток |
| Томаты красные | +8°C до +12°C | 85-90% | 7-14 суток |
| Перец сладкий | +7°C до +13°C | 85-90% | 15-20 суток |
| Баклажаны | +8°C до +12°C | 85-90% | 10-15 суток |
| Зелень (петрушка, укроп) | 0°C до +2°C | 90-95% | 3-7 суток |
Таблица 4: Температурные режимы хранения фруктов и ягод
| Наименование продукта | Температура хранения | Влажность воздуха | Срок хранения |
|---|---|---|---|
| Яблоки зимних сортов | -1°C до +4°C | 85-90% | до 7 месяцев |
| Груши | -2°C до -1°C | 85-90% | до 5 месяцев |
| Цитрусовые (апельсины, мандарины) | 0°C до +2°C | 85-90% | до 3 месяцев |
| Лимоны | +8°C до +13°C | 85-90% | до 6 месяцев |
| Бананы | +13°C до +15°C | 85-90% | 7-14 суток |
| Виноград | 0°C до -1°C | 85-90% | до 3 месяцев |
| Клубника | 0°C до +1°C | 85-90% | 3-5 суток |
| Малина, ежевика | 0°C до -1°C | 85-90% | 3-5 суток |
| Абрикосы, персики | 0°C до -1°C | 85-90% | 7-14 суток |
| Арбузы | +13°C до +21°C | 75-85% | 14-21 сутки |
| Дыни | +7°C до +10°C | 75-85% | 14-21 сутки |
| Замороженные ягоды | -18°C и ниже | - | до 12 месяцев |
Таблица 5: Температурные режимы хранения готовых блюд и кулинарных изделий
| Наименование продукта | Температура хранения | Срок хранения | Примечания |
|---|---|---|---|
| Первые блюда (супы, борщи) | +2°C до +4°C | 24 часа | После охлаждения до комнатной температуры |
| Вторые блюда (мясо, рыба) | +2°C до +4°C | 24 часа | В герметичной упаковке |
| Гарниры (каши, макароны) | +2°C до +4°C | 18 часов | Без заправки соусами |
| Салаты без заправки | +2°C до +4°C | 18 часов | Заправлять непосредственно перед подачей |
| Салаты с майонезом | +2°C до +4°C | 6 часов | Требуют особого контроля |
| Кондитерские изделия с кремом | +2°C до +6°C | 36 часов | В зависимости от вида крема |
| Пирожки печеные | +2°C до +6°C | 24 часа | С мясной, рыбной начинкой |
| Бутерброды | +2°C до +6°C | 3 часа | Особо скоропортящиеся |
| Холодец, заливное | +2°C до +6°C | 12 часов | Требуют быстрой реализации |
| Быстрозамороженные готовые блюда | -18°C и ниже | до 6 месяцев | В герметичной упаковке |
Таблица 6: Температурные зоны хранения по требованиям ТР ТС 021/2011
| Температурная зона | Диапазон температур | Категория продуктов | Основные требования |
|---|---|---|---|
| Глубокая заморозка | -18°C и ниже | Замороженные продукты, мороженое | Постоянная температура, без оттаивания |
| Зона охлаждения мяса и рыбы | -1°C до +2°C | Охлажденное мясо, птица, рыба | Влажность 80-85%, раздельное хранение |
| Зона молочных продуктов | +2°C до +6°C | Молоко, творог, сметана, йогурты | Герметичная упаковка, без посторонних запахов |
| Зона готовых блюд | +2°C до +4°C | Кулинарные изделия, салаты | Короткие сроки хранения, контроль температуры |
| Зона овощей и фруктов | +7°C до +12°C | Овощи, фрукты (не все виды) | Повышенная влажность 85-95% |
| Зона корнеплодов | 0°C до +2°C | Морковь, свекла, капуста | Высокая влажность 90-95% |
| Зона сухого хранения | +12°C до +20°C | Консервы, крупы, мука | Влажность 65-75%, защита от света |
Оглавление статьи
- Общие принципы температурного хранения пищевых продуктов
- Требования Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011
- Температурные режимы для мясной и рыбной продукции
- Особенности хранения молочных продуктов и яиц
- Температурные условия для овощей и фруктов
- Хранение готовых блюд и кулинарных изделий
- Контроль и мониторинг температурных режимов
Общие принципы температурного хранения пищевых продуктов
Температурный режим хранения пищевых продуктов представляет собой фундаментальный фактор, определяющий сохранность качества, безопасности и пищевой ценности продукции. Правильное соблюдение температурных условий позволяет предотвратить размножение патогенных микроорганизмов, замедлить процессы окисления и ферментативной деградации, сохранить органолептические свойства продуктов.
Основополагающим принципом температурного хранения является понимание так называемой "температурной опасной зоны" - диапазона от +4°C до +60°C, в котором бактерии размножаются наиболее активно. При температуре между +40°F и +140°F (что соответствует +4°C и +60°C) количество бактерий может удваиваться каждые двадцать минут. Именно поэтому холодильное хранение предполагает поддержание температуры на уровне +4°C или ниже, что существенно замедляет бактериальный рост.
Классификация продуктов по температурным требованиям включает несколько категорий. Особо скоропортящиеся продукты требуют хранения при температуре не выше +6°C с максимальным сроком годности до 72 часов. К этой категории относятся молочные продукты, охлажденное мясо, рыба, готовые салаты. Скоропортящиеся продукты могут храниться при специальных температурных режимах более длительное время. Нескоропортящиеся продукты не нуждаются в специальных температурных условиях при соблюдении общих правил хранения.
Важнейшим аспектом является недопустимость повторного замораживания продуктов после оттаивания. При замораживании в продуктах образуются кристаллы льда, которые разрушают клеточные структуры. При оттаивании высвобождается клеточная жидкость, создающая идеальную среду для размножения микроорганизмов. Повторное замораживание приводит к дальнейшему разрушению структуры и значительному ухудшению качества продукта.
Требования Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011
Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) устанавливает обязательные требования к процессам хранения и транспортирования пищевых продуктов на территории Евразийского экономического союза. Данный документ определяет, что условия хранения должны обеспечивать сохранение безопасности и качества продукции в течение всего установленного срока годности.
Регламент четко определяет понятие скоропортящейся пищевой продукции как продукции, сроки годности которой не превышают пяти дней и которая требует специально создаваемых температурных режимов хранения. Эти режимы необходимы для предотвращения развития болезнетворных микроорганизмов и образования токсинов до уровней, опасных для здоровья человека.
Регламент устанавливает требование о непрерывности холодильной цепи - температура хранения должна поддерживаться на всех этапах обращения продукции, начиная с момента окончания технологического процесса производства, во время транспортирования, хранения на складах и в торговых точках, вплоть до момента реализации конечному потребителю. Нарушение холодильной цепи даже на короткий период может привести к необратимым изменениям в продукте и сделать его небезопасным для употребления.
Особое внимание в регламенте уделяется раздельному хранению различных категорий продуктов. Запрещается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов с готовой к употреблению продукцией во избежание перекрестного загрязнения. Мясо, рыба и молочные продукты должны храниться отдельно друг от друга, даже если они находятся в одной температурной зоне. При наличии только одной холодильной камеры необходимо обеспечить физическое разграничение зон хранения разных типов продукции.
Температурные режимы для мясной и рыбной продукции
Мясная продукция представляет собой одну из наиболее требовательных к температурному режиму категорий продуктов питания. Охлажденное мясо крупного рогатого скота, свинина и баранина должны храниться при температуре от 0°C до +2°C при относительной влажности воздуха 85 процентов. В этих условиях мясо сохраняет качество в течение 24-48 часов в зависимости от размера отруба и способа упаковки.
Замороженное мясо требует стабильной температуры не выше минус 18°C. При соблюдении этого режима говядина и баранина могут храниться до 12 месяцев, свинина - до 8 месяцев. Важно понимать, что температура минус 18°C является критической границей - при температуре минус 12°C скорость окислительных процессов значительно возрастает, что сокращает сроки безопасного хранения в два-три раза.
Колбасные изделия требуют дифференцированного подхода. Вареные колбасы как особо скоропортящийся продукт хранятся при температуре от +2°C до +6°C не более 48-72 часов. Полукопченые колбасы при той же температуре сохраняют качество до 10 суток. Сырокопченые колбасы могут храниться при температуре до +12°C в течение 30 суток благодаря низкому содержанию влаги и наличию консервантов.
Рыбная продукция требует еще более строгого температурного контроля по сравнению с мясом. Свежая охлажденная рыба должна храниться при температуре от минус 1°C до 0°C - в зоне, близкой к точке замерзания, но без образования льда. В этих условиях рыба сохраняет свежесть максимум 24 часа. Для продления срока хранения до 48 часов рыбу помещают в ледяную воду или обкладывают льдом, что позволяет поддерживать оптимальную температуру.
Замороженная рыба при температуре минус 18°C и ниже может храниться от трех до шести месяцев в зависимости от вида и жирности. Жирные виды рыб (лосось, скумбрия, сельдь) хранятся меньше из-за окисления жиров даже при низких температурах. Нежирные виды (треска, минтай, хек) более устойчивы к длительному замораживанию.
Особенности хранения молочных продуктов и яиц
Молочные продукты представляют собой категорию продуктов с высокой питательной ценностью, что делает их идеальной средой для развития микроорганизмов. Свежее пастеризованное молоко требует хранения при температуре от +2°C до +4°C и сохраняет качество не более 36-72 часов в зависимости от способа упаковки. После вскрытия упаковки молоко необходимо употребить в течение 24 часов, даже при соблюдении правильной температуры.
Ультрапастеризованное молоко в асептической упаковке может храниться при температуре до +25°C в течение нескольких месяцев до вскрытия упаковки благодаря технологии обработки при высоких температурах и герметичной упаковке. Однако после вскрытия такое молоко необходимо хранить в холодильнике и использовать в те же сроки, что и обычное пастеризованное молоко.
Творог и творожные изделия относятся к особо скоропортящимся продуктам. При температуре от +2°C до +6°C они хранятся максимум 36-72 часа. Творог с повышенным содержанием влаги портится быстрее, чем сухой прессованный творог. Важно отметить, что творожные изделия с добавками (изюм, орехи, варенье) имеют еще более короткий срок хранения из-за дополнительного источника микробного загрязнения.
Сыры требуют дифференцированного подхода к хранению в зависимости от типа. Твердые и полутвердые сыры могут храниться при температуре от +2°C до +10°C в течение длительного времени благодаря низкому содержанию влаги и процессу созревания. Мягкие сыры (камамбер, бри, рикотта) более чувствительны к температуре и должны храниться при +2°C до +6°C не более 5-15 суток.
Куриные яйца представляют особый интерес с точки зрения температурного режима хранения. Диетические яйца, маркируемые красным цветом, должны быть реализованы в течение семи дней с даты сортировки при температуре от 0°C до +20°C. Столовые яйца с синей маркировкой хранятся 25 суток при той же температуре, однако при температуре от 0°C до +2°C срок хранения может быть продлен до 120 суток.
Температурные условия для овощей и фруктов
Овощи и фрукты продолжают процессы жизнедеятельности после сбора урожая, что требует особого подхода к их хранению. Температурный режим для плодоовощной продукции должен учитывать не только предотвращение микробной порчи, но и замедление процессов дыхания, созревания и старения.
Корнеплоды и капустные овощи относятся к холодостойким культурам, которые лучше всего хранятся при температуре близкой к 0°C. Морковь, свекла, белокочанная капуста оптимально сохраняются при температуре от 0°C до +2°C и относительной влажности 90-95 процентов. В этих условиях они могут храниться от четырех до семи месяцев. Картофель требует несколько более высокой температуры - от +7°C до +10°C, так как при температуре ниже +6°C крахмал начинает превращаться в сахар, что изменяет вкусовые качества.
Теплолюбивые овощи и фрукты чувствительны к низким температурам и могут повреждаться при охлаждении ниже определенного порога. Томаты, огурцы, баклажаны, перец, бананы не следует хранить при температуре ниже +8°C - +12°C. При более низких температурах в тканях этих продуктов происходят необратимые изменения: размягчение, появление водянистых пятен, потеря вкуса и аромата. Это явление называется физиологическим повреждением холодом.
Цитрусовые фрукты требуют умеренного охлаждения. Апельсины и мандарины хорошо хранятся при температуре от 0°C до +2°C в течение двух-трех месяцев. Лимоны предпочитают более высокую температуру - от +8°C до +13°C, при которой они могут сохраняться до шести месяцев. Грейпфруты занимают промежуточное положение, оптимально храняясь при +10°C до +15°C.
Ягоды являются наиболее скоропортящимся видом плодоовощной продукции. Клубника, малина, ежевика требуют температуры от 0°C до +1°C и даже в этих условиях хранятся всего 3-5 суток. Виноград более устойчив и при температуре около 0°C может сохраняться до трех месяцев. Ключевым фактором успешного хранения ягод является быстрое охлаждение сразу после сбора и поддержание непрерывной холодильной цепи.
Хранение готовых блюд и кулинарных изделий
Готовые блюда и кулинарные изделия представляют повышенный риск с точки зрения пищевой безопасности, так как прошли тепловую обработку, что могло уничтожить конкурентную микрофлору, но создало благоприятную среду для роста патогенных микроорганизмов при нарушении температурного режима. Основное правило безопасности гласит - горячие блюда должны храниться горячими (выше +60°C), а холодные - холодными (ниже +4°C).
Первые блюда (супы, борщи, бульоны) после приготовления должны быть охлаждены до комнатной температуры в течение максимум двух часов, затем немедленно помещены в холодильник при температуре от +2°C до +4°C. В этих условиях они могут храниться не более 24 часов. При повторном разогреве необходимо довести блюдо до кипения и выдержать при температуре не ниже +75°C в течение минимум двух минут для уничтожения возможных бактерий.
Вторые блюда из мяса, рыбы и птицы также хранятся при температуре от +2°C до +4°C не более 24 часов. Особую опасность представляют блюда с соусами и подливками, которые создают благоприятную среду для роста бактерий. Гарниры без заправок (каши, макаронные изделия, отварные овощи) могут храниться до 18 часов при правильной температуре.
Салаты представляют особую категорию риска. Салаты без заправки, состоящие из термически обработанных или сырых овощей, хранятся при температуре от +2°C до +4°C максимум 18 часов. Салаты с майонезом, сметаной или другими соусами являются особо скоропортящимися - их срок хранения составляет всего шесть часов при строгом соблюдении температурного режима. Заправлять салаты рекомендуется непосредственно перед подачей.
Кондитерские изделия с кремом требуют тщательного температурного контроля. Торты и пирожные с масляным кремом хранятся при температуре от +2°C до +6°C до 36 часов. Изделия с заварным кремом более скоропортящиеся - их срок хранения составляет всего 6-12 часов. Кондитерские изделия без крема и начинки могут храниться при комнатной температуре в течение нескольких суток при влажности не выше 75 процентов.
Контроль и мониторинг температурных режимов
Эффективная система контроля температурных режимов хранения является краеугольным камнем обеспечения пищевой безопасности. Согласно требованиям санитарных норм и технических регламентов, предприятия обязаны осуществлять ежедневный мониторинг температуры во всем холодильном оборудовании с занесением результатов в специальный журнал учета температурного режима.
Для контроля температуры используются различные типы термометров. Стационарные термометры встраиваются в холодильное оборудование и позволяют постоянно наблюдать за температурой. Однако они измеряют температуру воздуха, которая может отличаться от температуры самих продуктов. Поэтому рекомендуется дополнительно использовать погружные термометры для контроля температуры внутри продуктов, особенно крупных кусков мяса или больших объемов жидких блюд.
Современные системы автоматизированного контроля используют цифровые датчики температуры с возможностью удаленного мониторинга и автоматической регистрации данных. Такие системы могут отправлять оповещения при выходе температуры за установленные пределы, что позволяет оперативно реагировать на нарушения. Особенно важно это для крупных складов и распределительных центров, где одновременно хранятся большие объемы продукции.
Калибровка термометров должна проводиться регулярно. Простой метод проверки точности термометра - погружение его в смесь льда и воды, которая должна показывать 0°C, или в кипящую воду, которая на уровне моря показывает +100°C. Допустимая погрешность для холодильных термометров обычно составляет плюс-минус 1°C.
Важным аспектом контроля является проверка температуры при приемке продукции от поставщиков. Охлажденные продукты должны доставляться при температуре, указанной производителем, как правило, от 0°C до +6°C. Замороженные продукты принимаются при температуре не выше минус 12°C в центре продукта. Если температура при приемке не соответствует требованиям, партия должна быть отклонена, так как нарушение холодильной цепи уже произошло и безопасность продукции не гарантируется.
Персонал, работающий с пищевыми продуктами, должен проходить регулярное обучение правилам температурного контроля. Сотрудники должны понимать не только как измерять температуру, но и почему это критически важно, какие последствия могут быть при нарушениях, и как правильно действовать в нештатных ситуациях, таких как поломка холодильного оборудования или перебои с электроснабжением.
Часто задаваемые вопросы
Оптимальная температура в холодильной камере должна составлять от +2°C до +4°C. Эта температура эффективно замедляет рост большинства патогенных бактерий, сохраняя при этом качество продуктов. В морозильной камере необходимо поддерживать температуру не выше минус 18°C для длительного хранения замороженных продуктов. Рекомендуется использовать термометр для контроля температуры, так как встроенные индикаторы могут быть неточными.
Готовые блюда при температуре от +2°C до +4°C можно хранить не более 24 часов для мясных и рыбных блюд, 18 часов для гарниров без заправки и всего 6 часов для салатов с майонезом или сметаной. Важно быстро охладить готовое блюдо после приготовления - оно не должно находиться при комнатной температуре более двух часов. Перед употреблением блюда необходимо разогреть до температуры не ниже +75°C в течение минимум двух минут.
Охлажденное мясо необходимо хранить при температуре от 0°C до +2°C не более 24-48 часов. Свежая рыба требует еще более низкой температуры - от минус 1°C до 0°C и хранится максимум 24 часа. Замороженное мясо и рыба должны храниться при температуре минус 18°C и ниже. При такой температуре мясо может храниться до 12 месяцев, рыба - от 3 до 6 месяцев в зависимости от вида. Критически важно не допускать повторного замораживания после размораживания.
Некоторые продукты повреждаются при низких температурах. К ним относятся: бананы (чернеют при температуре ниже +13°C), помидоры (теряют вкус и текстуру при температуре ниже +10°C), картофель (крахмал превращается в сахар при температуре ниже +7°C), лук и чеснок (размягчаются и прорастают), хлеб (черствеет быстрее в холодильнике), мед (кристаллизуется), оливковое масло (застывает), тропические фрукты. Эти продукты лучше хранить при комнатной температуре в темном сухом месте.
Опасная температурная зона - это диапазон температур от +4°C до +60°C, в котором патогенные бактерии размножаются наиболее активно. В этой зоне количество бактерий может удваиваться каждые 20 минут. Пищевые продукты не должны находиться в этой зоне более двух часов суммарно (при температуре выше +32°C - не более одного часа). Именно поэтому горячие блюда должны поддерживаться при температуре выше +60°C, а холодные - храниться при температуре ниже +4°C.
Существует три безопасных способа размораживания продуктов. Первый и самый безопасный - в холодильнике при температуре +4°C, процесс занимает несколько часов или целую ночь для крупных кусков мяса. Второй способ - в холодной воде в герметичной упаковке, меняя воду каждые 30 минут. Третий - в микроволновой печи с немедленным последующим приготовлением. Категорически запрещается размораживать продукты при комнатной температуре, так как внешний слой попадает в опасную температурную зону, пока внутренняя часть еще заморожена.
Повторное замораживание сырых продуктов после полного размораживания не рекомендуется, так как это ухудшает текстуру и качество из-за разрушения клеточных структур кристаллами льда. Однако если размороженное сырое мясо или рыбу приготовили термически, полученное готовое блюдо можно заморозить. Также допускается повторное замораживание, если продукт был разморожен в холодильнике и не находился при температуре выше +4°C. Важно помнить, что каждый цикл заморозки-разморозки снижает качество продукта.
Молочные продукты необходимо хранить при температуре от +2°C до +6°C на средних или нижних полках холодильника, но не на дверце, где температура нестабильна. Пастеризованное молоко хранится 36-72 часа, творог - 36-72 часа, кефир и йогурты - 36-72 часа. После вскрытия упаковки все молочные продукты должны быть употреблены в течение 24 часов. Твердые сыры могут храниться дольше - до нескольких месяцев при правильной упаковке. Нельзя хранить молочные продукты рядом с сильно пахнущими продуктами, так как они легко впитывают запахи.
Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 определяет скоропортящиеся продукты как продукцию со сроком годности не более пяти дней, требующую специальных температурных режимов хранения. Основные требования включают: непрерывность холодильной цепи от производства до потребителя, раздельное хранение сырых и готовых продуктов, обязательный ежедневный контроль температуры с документированием результатов, запрет на совместное хранение несовместимых видов продукции, обязательность маркировки с указанием температуры хранения и конечного срока реализации.
Признаки порчи продуктов включают: изменение цвета (потемнение мяса, появление серого или зеленого оттенка), неприятный запах (кислый, гнилостный, аммиачный), изменение текстуры (размягчение, ослизнение, появление липкой пленки), вздутие упаковки, появление плесени, помутнение жидкостей. При обнаружении любого из этих признаков продукт необходимо утилизировать, даже если срок годности еще не истек. Важно помнить, что некоторые патогенные бактерии не изменяют внешний вид продукта, поэтому соблюдение температурных режимов и сроков хранения критически важно.
