Скидка на подшипники из наличия!
Новое поступление товара в 2026 году!
Вакуумная упаковка — это технологический способ герметизации, при котором из пакета удаляется воздух перед запайкой. Снижение содержания кислорода замедляет окисление и подавляет аэробную микрофлору, благодаря чему срок хранения продуктов продлевается в 3–5 раз без консервантов.
Под термином вакуумная упаковка понимают метод фасовки, при котором из полимерного пакета откачивается воздух, а шов герметично запаивается нагревательной планкой. В качественной упаковке остаточное содержание кислорода составляет менее 1%, тогда как в обычной атмосфере его доля достигает 20,9%.
Согласно ГОСТ 17527-2020 «Упаковка. Термины и определения», такая упаковка относится к категории с регулируемой газовой средой. Технология применяется в мясной, рыбной, молочной и кондитерской промышленности, а также в общественном питании и при технологии sous-vide.
Кислород — основной фактор порчи продуктов. Он стимулирует размножение плесневых грибков и аэробных бактерий, вызывает прогоркание жиров, разрушает витамины и пигменты. Удаление воздуха практически останавливает эти процессы, сохраняя вкус, цвет и питательную ценность.
Принцип работы оборудования для вакуумной упаковки основан на четырёх этапах: загрузка продукта, откачка воздуха насосом, термическая запайка шва и выгрузка готового изделия.
При откачке давление в камере промышленных машин падает до 1–10 мбар, что соответствует разрежению порядка 99%. Такой уровень практически исключает доступ кислорода и снижает активность аэробной микрофлоры на несколько порядков.
Промышленность выпускает два конструктивных типа оборудования для вакуумной упаковки: камерные и бескамерные. Выбор зависит от объёма производства, типа продукции и требований к глубине вакуума.
В камерных моделях продукт в пакете полностью помещают в герметичную камеру. Воздух откачивается одновременно из пакета и камеры, что обеспечивает глубокий вакуум и позволяет работать с жидкими, мягкими и сыпучими продуктами. Применяются в цехах переработки мяса, рыбы, сыра.
В бескамерных моделях откачка ведётся непосредственно из пакета: открытый край фиксируется на запайке, насос вытягивает воздух наружу. Требуются рифлёные пакеты с микроканалами. Такой вакууматор компактнее и дешевле, но создаёт менее глубокое разрежение и не подходит для жидкостей.
Эффективность вакуумной упаковки напрямую зависит от барьерных свойств плёнки. Чаще всего применяются многослойные соэкструзионные материалы.
Все материалы, контактирующие с продуктами, должны соответствовать требованиям ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Сфера использования охватывает практически весь пищевой сектор: мясопереработку (отрубы, колбасы, бекон), рыбную промышленность (филе, нарезка), молочное производство (твёрдые сыры, масло), готовую еду и sous-vide, а также сухие продукты — кофе, орехи, специи.
Хрупкие продукты деформируются под давлением. В анаэробной среде сохраняется риск развития Clostridium botulinum — обязательны холодильное хранение ниже +4 °C и контроль водной активности. Свежие овощи и грибы выделяют газы, вызывая вздутие пакета.
Важно: вакуумная упаковка не заменяет холодильник. Она замедляет порчу, но не уничтожает уже присутствующую микрофлору. Соблюдение температурного режима остаётся обязательным условием безопасности.
Вакуумная упаковка — проверенная технология, многократно продлевающая срок хранения за счёт удаления воздуха и подавления аэробной микрофлоры. Выбор оборудования и плёнки определяется типом продукта и требованиями к глубине вакуума. Корректно подобранный вакууматор, барьерный пакет и соблюдение холодовой цепи обеспечивают безопасное хранение и снижение потерь сырья.
Статья носит ознакомительный характер и не является технической инструкцией. Автор и издатель не несут ответственности за решения, принятые на основании изложенной информации. Перед внедрением технологии необходимо консультироваться со специалистами и руководствоваться действующими нормативными документами.
Вы можете задать любой вопрос на тему нашей продукции или работы нашего сайта.