Скидка на подшипники из наличия!
Уже доступен
Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 является базовым документом, определяющим требования безопасности пищевой продукции на территории государств Евразийского экономического союза. Прослеживаемость представляет собой ключевой элемент обеспечения безопасности пищевой продукции на всех этапах её жизненного цикла.
Требования к прослеживаемости зафиксированы в статье 10 технического регламента, где указано, что пищевая продукция, находящаяся в обращении, включая продовольственное сырье, должна сопровождаться товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции. Изготовитель пищевой продукции обязан обеспечить прослеживаемость как одно из обязательных условий производства.
Система GS1 представляет собой международный стандарт идентификации и кодирования товаров, используемый в глобальной цепи поставок. Созданная в 1973 году, система GS1 сегодня применяется в более чем 110 странах мира и является основой для прослеживаемости продукции на всех этапах её движения.
Основой системы GS1 является глобальный номер торговой единицы GTIN (Global Trade Item Number). Этот уникальный идентификатор присваивается каждому товару и позволяет однозначно идентифицировать продукцию в любой точке цепи поставок. Национальная организация GS1 в России носит название Ассоциация автоматической идентификации ЮНИСКАН/ГС1 РУС.
Для обеспечения прослеживаемости пищевой продукции используются различные типы штрихкодов, каждый из которых имеет свои особенности и области применения. Выбор конкретного типа кода зависит от характеристик продукции, требований к объему кодируемой информации и условий сканирования.
Идентификаторы применения (Application Identifiers, AI) представляют собой префиксы из двух, трех или четырех цифр, которые определяют формат и значение следующих за ними данных. Использование идентификаторов позволяет кодировать в одном штрихкоде различную информацию о продукте.
Национальная система цифровой маркировки и прослеживаемости товаров Честный ЗНАК была запущена в России в 2016 году. Система обеспечивает контроль за оборотом товаров от момента их производства или импорта до продажи конечному потребителю. Оператором системы является компания ЦРПТ (Центр развития перспективных технологий).
Основной целью системы является обеспечение прозрачности товарооборота, защита потребителей от контрафактной продукции и создание условий для честной конкуренции. Для пищевой промышленности обязательная маркировка через систему Честный ЗНАК в настоящее время действует для молочной продукции.
Эффективная система прослеживаемости требует организации строгого документооборота на всех этапах производства и реализации пищевой продукции. Документация должна обеспечивать возможность отследить путь продукции от сырья до конечного потребителя, а также установить всех участников цепочки поставок.
Основой прослеживаемости является товаросопроводительная документация, которая сопровождает продукцию на всех этапах её обращения. Эта документация должна содержать исчерпывающую информацию о продукте, его происхождении, условиях хранения и транспортировки.
Для маркированных товаров обязательно использование электронного документооборота (ЭДО). При передаче товара от одного участника оборота другому оформляется универсальный передаточный документ в электронной форме, который подписывается обеими сторонами с использованием электронной подписи. Документ должен быть оформлен в течение трех дней с даты отгрузки, но не позднее дня передачи конечному потребителю.
Хранение документации, подтверждающей прослеживаемость пищевой продукции, является критически важным элементом системы контроля безопасности. Правильная организация хранения документов позволяет оперативно предоставить информацию при проверках контролирующих органов и в случае выявления несоответствий продукции.
Согласно требованиям технических регламентов и системы ХАССП, изготовитель обязан вести и хранить документацию на бумажных или электронных носителях, подтверждающую соответствие произведенной пищевой продукции установленным требованиям. Законодательством не установлен единый срок хранения всей документации, однако можно ориентироваться на общие требования.
Документация должна храниться таким образом, чтобы обеспечивалась её сохранность, конфиденциальность и возможность быстрого поиска. Для электронных документов необходимо обеспечить создание резервных копий и защиту от несанкционированного доступа.
Система анализа рисков и критических контрольных точек (ХАССП) тесно связана с требованиями прослеживаемости. Согласно статье 11 ТР ТС 021/2011, изготовитель пищевой продукции обязан внедрить процедуры, основанные на принципах ХАССП, а прослеживаемость является одним из обязательных элементов этой системы.
В рамках системы ХАССП ведется обширная документация, которая непосредственно обеспечивает прослеживаемость пищевой продукции. Эта документация включает журналы контроля на всех этапах производства, от входного контроля сырья до выпуска готовой продукции.
Прослеживаемость должна быть интегрирована во все семь принципов ХАССП. Это означает, что на каждом этапе производства должна обеспечиваться возможность отследить происхождение сырья, параметры процесса и характеристики готовой продукции.
Для обеспечения прослеживаемости необходим комплект документов, включающий товаросопроводительную документацию (товарные накладные, УПД), ветеринарные сопроводительные документы (для продукции животного происхождения), декларации или сертификаты соответствия, удостоверения качества от поставщиков сырья, производственные журналы с указанием номеров партий, журналы входного контроля сырья и материалов, протоколы лабораторных испытаний. Вся документация должна храниться в течение установленных сроков и обеспечивать возможность установить происхождение продукции на любом этапе её жизненного цикла.
Единого законодательно установленного срока хранения всей документации по прослеживаемости не существует. Рекомендуется ориентироваться на следующие сроки: производственные журналы ХАССП следует хранить минимум 1 год, рекомендуется 3-5 лет; товаросопроводительная документация хранится 5 лет согласно закону о бухгалтерском учете; протоколы лабораторных испытаний хранятся 3 года; декларации о соответствии хранятся в течение срока действия документа плюс 3 года после окончания. Электронные документы по системе маркировки Честный ЗНАК хранятся в электронном архиве системы автоматически.
Система Честный ЗНАК для пищевой продукции работает следующим образом: производитель или импортер регистрируется в системе, получает усиленную квалифицированную электронную подпись и заказывает коды Data Matrix для своей продукции. Эти уникальные двумерные коды наносятся на каждую единицу товара до ввода в оборот. При передаче товара между участниками оборота оформляется универсальный передаточный документ в электронной форме с указанием кодов маркировки. При продаже конечному потребителю код сканируется на кассе, и информация о выводе товара из оборота передается через оператора фискальных данных в систему Честный ЗНАК. Таким образом обеспечивается прослеживаемость каждой единицы продукции от производства до продажи.
Идентификаторы применения GS1 (Application Identifiers, AI) представляют собой специальные префиксы из 2-4 цифр, которые указывают, какая именно информация закодирована в штрихкоде. Например, AI (01) обозначает код товара GTIN, AI (10) - номер партии, AI (15) - срок годности, AI (21) - серийный номер. Использование идентификаторов позволяет закодировать в одном штрихкоде различные типы данных: номер товара, дату производства, срок годности, номер партии, вес и другую информацию. Это особенно важно для прослеживаемости, так как позволяет автоматически считывать всю необходимую информацию о продукте одним сканированием, без необходимости ручного ввода данных.
За нарушение требований прослеживаемости и маркировки предусмотрена административная ответственность по статье 14.43 Кодекса об административных правонарушениях РФ. Размер штрафов зависит от характера нарушения и статуса нарушителя. За производство, приобретение или реализацию товаров без маркировки штрафы составляют: для должностных лиц - от 5000 до 10000 рублей; для индивидуальных предпринимателей - от 5000 до 10000 рублей; для юридических лиц - от 50000 до 300000 рублей. За повторное нарушение штрафы увеличиваются, также возможна конфискация немаркированных товаров. Важно отметить, что отсутствие необходимой документации, обеспечивающей прослеживаемость по ТР ТС 021/2011, также может повлечь административную ответственность в рамках проверок Роспотребнадзора.
Маркировка и прослеживаемость - это взаимосвязанные, но разные понятия. Маркировка представляет собой процесс нанесения на товар уникального идентификационного кода (например, Data Matrix), который позволяет отследить конкретную единицу товара от производства до продажи конечному потребителю. Маркировка охватывает определенные категории товаров, для которых она введена постановлениями правительства. Прослеживаемость - это более широкое понятие, означающее возможность документарно установить всю цепочку движения товара, его происхождение и всех участников оборота. Прослеживаемость может обеспечиваться различными способами: товаросопроводительными документами, журналами учета, системами маркировки. Для пищевой продукции прослеживаемость является обязательным требованием ТР ТС 021/2011 независимо от того, подлежит ли конкретная продукция обязательной маркировке в системе Честный ЗНАК.
Для небольшого пищевого предприятия система прослеживаемости может быть организована следующим образом. Первый шаг - внедрение системы учета партий: каждой производственной партии присваивается уникальный номер (например, дата производства плюс номер смены). Второй шаг - ведение журналов: журнал входного контроля сырья с указанием поставщика, даты поступления, номера партии поставщика; производственный журнал с указанием использованного сырья и произведенной продукции; журнал отгрузки готовой продукции. Третий шаг - маркировка продукции: на упаковке должна быть информация о дате производства и номере партии. Четвертый шаг - хранение сопроводительных документов от поставщиков сырья. Даже простая система, основанная на бумажных журналах, при правильном ведении обеспечит возможность прослеживаемости и соответствие требованиям ТР ТС 021/2011.
Для работы с маркированной пищевой продукцией необходимо следующее оборудование. На производстве: принтер этикеток (термотрансферный или струйный), способный печатать коды Data Matrix требуемого качества; система автоматического нанесения этикеток (для крупных производств); сканер двумерных кодов для проверки качества печати. Для оптовой торговли и логистики: 2D-сканер штрихкодов для приемки товара; компьютер с доступом в интернет для работы с личным кабинетом системы Честный ЗНАК; средство криптографической защиты информации и усиленная квалифицированная электронная подпись для электронного документооборота. Для розничной торговли: онлайн-касса с функцией сканирования двумерных кодов; 2D-сканер, подключенный к кассе; подключение к оператору фискальных данных с поддержкой передачи данных в систему Честный ЗНАК. Программное обеспечение для всех участников оборота должно поддерживать работу с маркированными товарами и интеграцию с системой прослеживаемости.
Вы можете задать любой вопрос на тему нашей продукции или работы нашего сайта.