Скидка на подшипники из наличия!
Новое поступление товара в 2026 году!
Пищевая экстракция — это технологический процесс извлечения целевых веществ из растительного или животного сырья с помощью селективного растворителя (экстрагента). Метод применяется для производства растительных масел, сахара из свёклы, растворимого кофе, эфирных масел, специй и биологически активных компонентов. Экстракция позволяет получать чистые целевые продукты без разрушения их свойств.
В химической технологии экстракция (от лат. extractio — извлечение) определяется как процесс разделения смеси жидких или твёрдых веществ при помощи избирательных растворителей. Растворитель растворяет целевые компоненты, оставляя нерастворимую часть в виде шрота или жома.
Пищевая экстракция работает по тем же физико-химическим законам, что и экстракция в фармацевтике или химической промышленности, но с обязательным условием: экстрагент должен быть разрешён для контакта с пищевыми продуктами и легко удаляться из готового экстракта.
Процесс пищевой экстракции основан на диффузии: молекулы целевого вещества переходят из твёрдой фазы (сырья) в жидкую (экстрагент) до выравнивания концентраций. Скорость диффузии зависит от температуры, площади контакта, разности концентраций и вязкости растворителя.
Экстракцию классифицируют по агрегатному состоянию фаз, способу контакта и природе экстрагента.
Выбор экстрагента определяется природой целевого вещества, требованиями к остаточным количествам и пищевой безопасностью.
Ацетон, бензол и хлорсодержащие растворители не используются в пищевом производстве из-за токсичности. Этанол и вода — наиболее «дружелюбные» к продукту экстрагенты.
Сырьё (соя, подсолнечник, рапс) сначала прессуется, затем жмых обрабатывают гексаном при температуре около 55–60 °C. Остаточная масличность шрота — не более 1%. Мисцелла поступает на дистилляцию: гексан испаряется и возвращается в цикл, а очищенное масло идёт на рафинацию.
Свёклу нарезают в стружку и подают в диффузионный аппарат (колонный, ротационный или наклонный шнековый). Экстрагентом служит горячая вода с температурой около 70–75 °C при противоточном движении. Получают диффузионный сок с содержанием сахарозы 13–15%, который далее очищается и упаривается.
Обжаренный и молотый кофе подаётся в каскад экстракторов, через который прокачивают воду при 140–180 °C и повышенном давлении. Получают концентрированный экстракт с содержанием сухих веществ 25–40%, который высушивают распылительной или сублимационной сушкой.
Сверхкритический CO₂ при 40–50 °C и 20–30 МПа избирательно растворяет кофеин, оставляя ароматические вещества зерна. По той же технологии получают экстракты хмеля, ромашки, календулы, специй.
Тип оборудования выбирается под конкретное сырьё и экстрагент.
Ключевые управляемые параметры: температура, давление, гидромодуль (1:5–1:60 в зависимости от задачи), время контакта, скорость движения фаз и степень измельчения сырья.
Преимущества: высокая степень извлечения целевого вещества, селективность, возможность работы с термолабильным сырьём (СКФЭ, УЗ-экстракция), безотходные технологии с регенерацией экстрагента.
Ограничения: энергоёмкость, необходимость удаления остатков растворителя, требования взрывопожарной безопасности при использовании гексана и спиртов, высокие капитальные затраты на СКФЭ-установки.
Пищевая экстракция — универсальный массообменный процесс, лежащий в основе производства масел, сахара, растворимого кофе, эфирных масел и биологически активных экстрактов. Выбор экстрагента (вода, этанол, гексан, сверхкритический CO₂), температуры, давления и типа аппарата напрямую определяет качество и выход продукта. Грамотное проектирование режимов экстрагирования позволяет получать чистый целевой компонент с минимальными энергозатратами и сохранением биологической активности.
Материал носит ознакомительный характер и не является технической документацией, регламентом или руководством по проектированию. Автор не несёт ответственности за решения, принятые на основании изложенной информации. Конкретные режимы экстракции, требования к остаточному содержанию растворителей и параметры оборудования определяются действующими нормативными документами, технологическими картами и компетентными специалистами.
Вы можете задать любой вопрос на тему нашей продукции или работы нашего сайта.