Скидка на подшипники из наличия!
Новое поступление товара в 2026 году!
Волчок (промышленная мясорубка) — это технологическая машина для непрерывного измельчения мясного сырья в фарш заданной фракции. От бытового аналога его отличают производительность от 300 до 8000 кг/ч, мощный шнековый привод и сменные решётки разных диаметров. Волчок — базовое оборудование колбасных, кулинарных и полуфабрикатных цехов.
Волчок — это промышленная мясорубка с электроприводом для непрерывного измельчения охлаждённого или подмороженного мяса, шпика и субпродуктов. Машина превращает крупные куски сырья в фарш однородной структуры за счёт совместной работы шнека, ножей и решёток.
В технологической цепочке колбасного цеха волчок устанавливают после жиловки и обвалки мяса. Через него пропускают говядину, свинину, баранину, мясо птицы, шпик и блочное мороженое сырьё. Полученный фарш направляют на куттер, мешалку, шприц-наполнитель или фасовочный узел.
Принцип работы основан на продавливании сырья через режущий комплект — последовательность чередующихся решёток и ножей. Подающий шнек перемещает мясо из загрузочной чаши к режущей зоне, где оно ступенчато измельчается до нужной фракции и выводится через финишную решётку.
Классическая режущая система Унгера состоит из чередующихся решёток с уменьшающимся диаметром отверстий и крестообразных четырёхлопастных ножей между ними. Сырьё проходит несколько ступеней измельчения за один проход. Стандартная схема: предварительная решётка 13 мм, нож, промежуточная решётка 8 мм, нож, финишная решётка 3 мм для мелкого фарша.
По конструкции и назначению промышленные мясорубки делят на несколько групп. Выбор зависит от объёма производства, ассортимента и температуры исходного сырья.
Сменные решётки задают размер частиц готового фарша. Диаметры отверстий стандартизированы в широком диапазоне — от 2 до 25 мм. Подбор фракции зависит от рецептуры и вида колбасного изделия.
Ножи изготавливают из инструментальной стали, чаще всего в форме креста с четырьмя лезвиями. Заточка ножей и плоскостность решёток критичны: тупой инструмент перегревает фарш, разрушает структуру белка и снижает влагоудерживающую способность.
Безопасность и гигиенические требования к промышленной мясорубке устанавливает ТР ТС 010/2011 «О безопасности машин и оборудования», а технические нормы — европейский стандарт EN 12331:2015 для мясорубок. Материалы контактных поверхностей соответствуют ГОСТ 5632-2014 «Стали нержавеющие коррозионно-стойкие».
Волчок (промышленная мясорубка) — основа технологического процесса в мясопереработке. Правильный выбор режущей системы, своевременная заточка ножей и грамотное обслуживание обеспечивают стабильное качество фарша и долгий срок службы оборудования. При выборе ориентируйтесь на требуемую производительность, диаметр режущего комплекта, тип конструкции (стационарный, мешалка, для блоков) и соответствие санитарно-гигиеническим нормам.
Статья носит ознакомительный характер и предназначена для технических специалистов. Конкретные технические параметры, режимы эксплуатации и нормы для оборудования следует уточнять по документации производителя и действующим нормативным документам. Автор не несёт ответственности за решения, принятые на основе данного материала.
Вы можете задать любой вопрос на тему нашей продукции или работы нашего сайта.